沖泡白茶,茶湯的濃度該如何控制?
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沖泡白茶,茶湯的濃度該如何控制?

喝茶,原是為了攝取茶葉中的營養(yǎng)物質,可卻因它口感豐富,層次鮮活,讓人們愛上了喝茶。

但同樣是茶,喝在口中的感覺卻大有不同,有的平平淡淡,有的一口就能讓人精神一振。

一款口感優(yōu)異的茶,是會通過很多方面來體現的,比如鮮爽度、飽滿度、收斂性和協(xié)調度等。


而今天,我們就從其中一個至關重要的方面——“濃度”,來看一款茶湯的表現。

怎樣才能喝到一杯濃度最適宜的茶呢?這里我們用常喝的白茶來舉例子。

01首先我們先要明確,對于白茶湯的濃度有兩種不同層面的解釋:

第一種是從概念出發(fā):茶湯的濃度就是單位茶湯中所含可溶物質的量,可溶物質釋出越多,茶湯越濃。

第二種是根據品茶者的味覺感受出發(fā):相對而言更為主觀,即自身的味覺感受越強烈,茶湯就越濃。

如果一個人說,“茶越苦澀,濃度就越高”,這就比較適用于第二種解釋。

但導致茶湯澀的成分主要是茶葉中的茶多酚,且茶湯中的呈味物質還有很多可溶于水,所以嚴格來講,不能僅僅說是茶越苦澀,濃度就越高。

如此看來,第一種解釋才更加合理,即茶湯濃度,就是單位茶湯中所含的可溶物質的量。

在此基礎上,我們喝茶時,一般都要求將茶湯控制在“適當濃度”的標準上。

02所謂的適當濃度,就是將茶葉的特性以最佳狀態(tài)呈現出來時的濃度,而這個“適當濃度”有一定的標準嗎?——當然!


有兩個標準可借鑒:

一是根據福建地方標準《白茶沖泡與品鑒》中,建議茶葉與水的比例為1:30。

二是我國茶葉審評的茶湯標準,以3克的茶量,沖泡150毫升的開水。

即茶葉和水的比例為1:50,浸泡5~6分鐘后得出的茶湯濃度。

標準濃度不會太濃或者太淡,有利于品出茶湯中細微的味道。

生活中因個人的喜好也各有不同,這個濃度標準也變得“因人而異”。

喜歡口味重一點的茶友,會要求茶湯濃一些,而相反,喜歡口味輕一點的茶友就要求淡一點。

03既然有一個濃度標準,那我們應該如何控制茶湯的濃度呢?

01

實現茶水分離

喝白茶對于口腔靈敏度的要求特別高,從某種程度上講,喝茶最后是實現了茶水分離的,那么在喝茶時,也需要用“茶水分離”的方式控制茶湯濃度。

我們平時實現茶水分離,一般分為“將茶水從茶渣中分出”和“將茶渣從茶水中分出”。

(1)將茶水從茶渣中分出

例如,我們在平時倒茶的時候就是將沖泡好的茶湯全部倒入公道杯中,然后再倒入茶杯中,可獨飲也可以分杯給客人共享。

多人飲茶的時候,可以直接將茶湯倒入多個杯中,不過要采取來回倒茶的方式為求茶湯濃度平均。

(2)將茶渣從茶水中分出

例如,用煮茶器煮茶時。將茶湯煮到濃度適宜時,將茶渣從茶水中分出,即取出盛有茶葉的過濾內膽,實現茶水分離。

這類需要帶內膽或者過濾裝置的茶具適用于辦公室等便捷場所,既方便又可控制濃度。

02

控制沖泡時間

此外,茶湯濃度與沖泡時間也分不開。

沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的,隨著沖泡次數的增加,沖泡所需的時間也越來越長。

這里為大家整理了一份表格,僅供參照使用。  

另外散茶內含物質浸出速度較快,需要適當減少沖泡時間,防止茶湯滋味苦澀,緊壓茶需要適當延長沖泡時間。

另外,從茶葉品種來看,沖泡次數也存在差異。

白毫銀針、白牡丹、貢眉的沖泡次數以6-8泡為宜。

壽眉、新工藝白茶的沖泡次數以10-12泡為宜。

陳年白茶和緊壓白茶的沖泡次數以13-15泡為宜,視個人口味適量增減。

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